一、蔬菜配送的保鮮方法
1、裝貨前，必須將貨物和廂體預冷到運輸適宜溫度，然后再裝車。裝卸貨時要關閉制冷機組。運輸途中盡量減少開門次數，以減少冷量損失。
3、蔬菜保鮮在很大程度上可以說是保持水分。蔬菜采摘后在運輸期間發(fā)生失水現象是不可避免的，因為果蔬的呼吸代謝也要消耗部分水分。
控制運輸中果蔬失水的主要方法：
（1）運輸中減少空氣在產品周圍的流動。空氣在產品周圍的流動是影響失水速率的一個重要因素，空氣在水果表面流動得越快，蔬菜的失水速率就越大。
（2）包裝對蒸氣的滲透性以及包裝的密集度決定了降低失水速率的程度。聚乙烯薄膜等材料與紙板和纖維板比較，前者允許水蒸氣通過的比率比較低。但是只要有紙箱或紙袋包裝，都能在一定程度上減少失水量。因此，對于長途運輸的商品一定要有合適的包裝，以防止失水。
（3）可以適當地加強運輸中蔬菜的濕度控制。長期處于高溫環(huán)境下可以向運輸中的果蔬上灑上一些水。
二、生鮮凈菜的保鮮技術
1、使用凈菜保鮮劑
保鮮劑有化學合成和天然保鮮劑兩種。大部分化學防腐保鮮劑都有一定的副作用，會帶來一定程度的污染。特別是對于凈菜，使用種類、劑量、時間都受到嚴格的限制。
2、低溫冷藏保鮮技術
凈菜在空氣中易褐變、易被微生物污染且代謝旺盛，凈菜保鮮采用氣調包裝， 使其處在低氧高二氧化碳氣調環(huán)境中，從而降低其呼吸強度，抑制乙烯產生，延遲鮮切菜衰老；同時也能抑制好氣性微生物生長，防止鮮切菜腐敗。
4、冷藏鏈技術
非化學的新型保鮮技術在凈菜加工中具有廣泛的應用前景：
（1）物理保鮮技術：采用輻照、空氣放電、脈沖電場、振蕩磁場、高壓等物理方法處理切割蔬菜， 產品不發(fā)生化學變化， 不產生異味， 而且可以保存其營養(yǎng)成分、新鮮感和風味
（2）生物防治技術：利用一些有益微生物的代謝產物抑制有害微生物，從而延長食品的貯藏期，如乳酸菌發(fā)酵產生的乳酸。
（3）目前，國內外研究的較先進的保鮮技術主要有臨界低溫高濕保鮮、細胞間水結構化氣調保鮮、臭氧氣調保鮮、低劑量輻射預處理保鮮、高壓保鮮、基因工程保鮮、細胞膨壓調控保鮮。
