一、首先要準(zhǔn)確的定位好自己的客戶
食材配送從配送客戶分類(lèi)來(lái)說(shuō)主要為企事業(yè)機(jī)關(guān)單位食堂、酒店高端餐廳食材配送，垂直行業(yè)食材配送，生鮮超市蔬菜配送。清晰的客戶定位能夠讓企業(yè)的愿景和執(zhí)行方向聚焦，傳播效應(yīng)也非常明顯。對(duì)于剛?cè)胄械氖卟耸巢呐渌凸緛?lái)說(shuō)，做好客戶定位之后，接下來(lái)的一步就是找到對(duì)應(yīng)標(biāo)桿客戶。
菜東家剛起步的時(shí)候具體的方法就是先列名單，把所有的標(biāo)桿客戶一個(gè)個(gè)列出來(lái)，再讓業(yè)務(wù)員把印刷好了宣傳冊(cè)子送到客戶手上，但是前提條件是業(yè)務(wù)員送到后回來(lái)要拿著標(biāo)桿企業(yè)老總的名片，效果不出所料，送了200本冊(cè)子，接到了28個(gè)有需求的客戶，所有重新驗(yàn)證了2-8定律的正確性。主動(dòng)打電話的多少就和你的宣傳冊(cè)的宣傳內(nèi)容有很大的關(guān)系，就看你是否了解客戶的痛點(diǎn)，從而解決客戶的痛點(diǎn)。
二、供應(yīng)鏈?zhǔn)呛诵?/span>
做食材配送其實(shí)就是在做供應(yīng)鏈的生意，做好了供應(yīng)鏈，抓好了采購(gòu)工作，基本上所有的行業(yè)難點(diǎn)就被解決了，所以菜東家經(jīng)常強(qiáng)調(diào)要重線下弱線上，系統(tǒng)軟件只是一個(gè)工具而已，一定要避免“生于互聯(lián)網(wǎng)、死于供應(yīng)鏈”的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)里，菜東家發(fā)展到今天，最主要的一點(diǎn)就是總結(jié)了一套完整的供應(yīng)鏈整合的方法。
一般來(lái)說(shuō)，做生鮮配送配的一般都是做全品類(lèi)，可不僅僅是蔬菜，這其中大的品類(lèi)涉及到蔬菜，肉禽蛋，海鮮水產(chǎn)，凍貨，熟食，糧油，干貨調(diào)料，餐飲用品，酒水飲料，水果等廚房能用的全面涉及，這么多的品類(lèi)，而且是天天配送，每個(gè)品類(lèi)都涉及到若干個(gè)供應(yīng)商，標(biāo)品還好，非大宗類(lèi)的蔬菜，本身價(jià)格就是天天變，而且質(zhì)量基本上也是天天變，如果采購(gòu)這塊不夠?qū)I(yè)，供應(yīng)商這塊控制不嚴(yán)格的話，影響是非常大的，最讓人頭痛的還有怎么管控采購(gòu)這個(gè)特殊的崗位，菜東家從系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)中經(jīng)過(guò)三年的時(shí)間總結(jié)出了一套標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程！如：我們的采購(gòu)組我分為兩組一組兩人，一人是管錢(qián)一人管貨，一般他在采購(gòu)當(dāng)天才能看到今天采購(gòu)商品，A組今天采購(gòu)的是蔬菜類(lèi)，B組采購(gòu)的是肉類(lèi)，第二天系統(tǒng)會(huì)不自動(dòng)調(diào)換，通過(guò)兩天采購(gòu)價(jià)格的對(duì)比如超出了系統(tǒng)提前設(shè)定的預(yù)警值肯定是有問(wèn)題的，這些只是從線上線下結(jié)合管理的一個(gè)方面，要想管理管好采購(gòu)環(huán)節(jié)，需要一整套管理流程?？h域生鮮配送一定是要縮短供應(yīng)鏈，采購(gòu)向上一級(jí)延伸，什么樣的情況下向上延伸？這里有一個(gè)叫平衡點(diǎn)，本地采購(gòu)金額=上一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)金額+采購(gòu)固定成本=采購(gòu)持平平衡點(diǎn)，超過(guò)這個(gè)平衡點(diǎn)你就向上一級(jí)延伸，還有一種情況就是有冷鏈保鮮庫(kù)配合的情況下可以兩天采購(gòu)一次，這個(gè)采購(gòu)持平平衡點(diǎn)會(huì)縮小一半！
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三、物流配送自營(yíng)還是外包
物流配送作為食材配送行業(yè)里面的一個(gè)制約服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)成本的重要環(huán)節(jié)，也是大家要引起重視的點(diǎn)，目前國(guó)內(nèi)配送公司物流有自營(yíng)的，有外包的，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，初期自營(yíng)相對(duì)比較劃算，做到一定規(guī)模之后，自營(yíng)和外包結(jié)合起來(lái)會(huì)更優(yōu)。受到物流成本制約因素的影響，二、三線城市的蔬菜配送利潤(rùn)要相對(duì)高些，而且隨著蔬菜價(jià)格的上漲，物流成本可控的情況下，二、三線城市的生鮮配送是一個(gè)風(fēng)口行業(yè)。
怎么樣計(jì)算外包合算還是自營(yíng)配送合算，微信號(hào)jxfengyi(微信號(hào))作者給您細(xì)細(xì)分析一下，假如你的配送距離遠(yuǎn)最好是外包，外包一般是按趟來(lái)算的，就是一趟多少錢(qián)。假如你的配送距離比較近，自營(yíng)比較合算，我?guī)湍闼阋还P一部車(chē)一年能耗掉你多少錢(qián)，購(gòu)買(mǎi)一部車(chē)6萬(wàn)元、買(mǎi)保險(xiǎn)一年3000元、司機(jī)一個(gè)月4500元/月、車(chē)子保養(yǎng)2000元、違章500元、車(chē)子損耗2萬(wàn)/年（三年基本報(bào)廢）、加油1200元/月，差不多就是10萬(wàn)養(yǎng)著一部車(chē)，等于每天消耗你10萬(wàn)/365天=274元，這個(gè)我算的是三、四線城市的開(kāi)銷(xiāo)，還有潛在的風(fēng)險(xiǎn)，車(chē)子出事故等.......，所以300元一天消耗就是你的平衡點(diǎn)，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)就是早上忙一會(huì)，配送時(shí)間就是6點(diǎn)到8點(diǎn)這個(gè)時(shí)段，對(duì)車(chē)子的利用率不高，所以你算算，怎么核算自己一看就明白了，還不明白的就是加我微信jxfengyi(微信號(hào))。
不管怎么算，及時(shí)性是物流配送里面另外一個(gè)重要的點(diǎn)，按質(zhì)按量地將食材配送到客戶手中，只有贏得口碑，才有長(zhǎng)期合作的可能性。
四、財(cái)務(wù)管控是關(guān)鍵
蔬菜配送生意是天天都運(yùn)作的一種生意，上了規(guī)模以后，上游涉及到幾十個(gè)供應(yīng)商的對(duì)賬，下游涉及到上百個(gè)客戶的對(duì)賬，發(fā)票等事宜。一旦上了規(guī)模之后，每天動(dòng)輒數(shù)十萬(wàn)的款項(xiàng)， 容不得出半點(diǎn)亂 。許多做蔬菜配送的朋友，就是因?yàn)槟X海里面一本賬不清晰，一年到頭，最后賺的錢(qián)才發(fā)現(xiàn)，都在客戶手上，押款金額太大的情況下，賺的錢(qián)也會(huì)被浪費(fèi)掉。所以說(shuō)，專(zhuān)業(yè)的財(cái)務(wù)人員是尤為重要的，不過(guò)告訴你一個(gè)好消息，農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售是免稅的。
做好財(cái)務(wù)，嚴(yán)格分析好每天每個(gè)菜品的成本，利潤(rùn)。嚴(yán)格分析好每個(gè)客戶帶來(lái)的利潤(rùn)，仔細(xì)觀察商品價(jià)格的變化， 只有精細(xì)化的財(cái)務(wù)運(yùn)作，才能做一門(mén)長(zhǎng)久的蔬菜配送生意。
五. 管理和信息化系統(tǒng)
一般來(lái)說(shuō)，蔬菜配送公司的管理，主要包含
1、清晰的作業(yè)流程，將分揀中心按作業(yè)流程劃分不同工作區(qū)，有效的提高工作效率，減少人員成本；
2、制定行之有效KPI考核制度，如針對(duì)不同的崗位制定不同的激勵(lì)計(jì)劃，如分揀按勞分配，通過(guò)系統(tǒng)自動(dòng)統(tǒng)計(jì)、采購(gòu)制定采購(gòu)讓節(jié)約控制KPI考核制度，讓員工增加的收入都從增值創(chuàng)造中獲得，每日核算績(jī)效獎(jiǎng)金并以現(xiàn)金形式發(fā)放，鞭策采購(gòu)與物流責(zé)任人；
3、分揀中心的管理要以5S標(biāo)準(zhǔn)來(lái)嚴(yán)格要求，從細(xì)節(jié)出發(fā)打造出一個(gè)干凈、衛(wèi)生、安全、舒服、合理的工作場(chǎng)所和空間環(huán)境；干凈整潔的分揀中心是搞定大客戶的唯一法寶。
4、嚴(yán)把產(chǎn)品安全質(zhì)量關(guān)，特別是食材配送企業(yè)，安全就是生命，質(zhì)量安全永遠(yuǎn)是決定企業(yè)成敗的唯一，尤其是在食品行業(yè)，一夜傾倒的三鹿集團(tuán)、雙匯“瘦肉精”等事件中，有關(guān)食品安全事故層出不窮。
六 . 配送管理系統(tǒng)怎么選
好多人被軟件公司瞎忽悠，買(mǎi)了系統(tǒng)最后等于交了學(xué)費(fèi)，到底選擇什么樣的系統(tǒng)更好，我在這里負(fù)責(zé)人的說(shuō)一句，系統(tǒng)固然重要但是不是很重要，我見(jiàn)過(guò)的靠電話做配送一年也做幾千萬(wàn)，當(dāng)然我想說(shuō)的是不是不用系統(tǒng)，系統(tǒng)他的作用是讓你降本增效，降低成本增加效率，好多客戶用了系統(tǒng)找不來(lái)客戶把責(zé)任貴在系統(tǒng)上了，真是讓人感嘆智商，那么怎么樣選擇一套合適的系統(tǒng)了？
我先講個(gè)故事聽(tīng)聽(tīng)給大家，我有個(gè)朋友看到深圳有一個(gè)生鮮品牌X大媽的生鮮品牌，在深圳做生鮮社區(qū)店的做的很成功，我一個(gè)朋友去加盟但我告訴他深圳的模式在南昌一定會(huì)失敗，因?yàn)閄大媽的模式是晚上9點(diǎn)開(kāi)始打折，9點(diǎn)9折、10點(diǎn)8折.......晚上12點(diǎn)開(kāi)始免費(fèi)送，果不其然在南昌晚上12點(diǎn)的時(shí)候南昌大媽都在門(mén)口排隊(duì)等免費(fèi)送，他回頭問(wèn)我為預(yù)言他失?。课腋嬖V他深圳的街上你可以到處看到一句廣告語(yǔ)“深圳是一個(gè)平均年齡只有33歲的一個(gè)年輕城市”，33歲的年輕人為了撿10元便宜會(huì)在門(mén)口等到12點(diǎn)嗎？他們的時(shí)間成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了10元，但是南昌不同，大媽有的時(shí)間。
第二個(gè)故事，南昌有一個(gè)配送公司用了深圳一家公司開(kāi)發(fā)的配送系統(tǒng)，也是犯了一個(gè)同樣的錯(cuò)誤，系統(tǒng)高大上，高大上到必須要33歲以下的年輕人能懂得用，所以這是一個(gè)致命性的錯(cuò)誤，在南昌這種三四線城市的配送公司都是一些年齡偏大，文化水平不高，系統(tǒng)復(fù)雜決定著管理成本更高，選擇系統(tǒng)一定要：“簡(jiǎn)單易用、安全實(shí)用、功能好用、全面夠用”。
以上是本人在菜東家三年運(yùn)營(yíng)中總結(jié)出的一些經(jīng)驗(yàn)而已，部分是從公司運(yùn)營(yíng)手冊(cè)摘抄，如有不妥之處請(qǐng)諒解！
