民以食為天，食品問題與老百姓的健康問題關(guān)系很深遠，食品的問題在食品配送企業(yè)中也起到了很重要的作用，而且這部分對于食材配送企業(yè)來說也是一個主心骨的存在。
生鮮配送企業(yè)可能面臨哪些食品安全風(fēng)險？有哪些相關(guān)的法律需要注意？該如何規(guī)避食品安全風(fēng)險？
在《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細(xì)則(2020年版)》中對于生鮮品類的注釋是這樣的：
生鮮三品”：蔬果、肉類、水產(chǎn)品。
生鮮五品”：三品+面包+熟食（現(xiàn)場加工品類）。
品類特性：地域性、保鮮期短、季節(jié)性強、易腐蝕、易變質(zhì)、不耐運輸存儲、流通鏈條長等。
食品安全特性：風(fēng)險高-肉類、水產(chǎn)品（高風(fēng)險），蔬果（較高風(fēng)險）。
而對于生鮮產(chǎn)品的流通鏈中，蔬果流通鏈條最長，追溯最難，貨值相對小，利益相關(guān)者眾多。肉類流通鏈條較短，追溯相對容易，貨值相對高。水產(chǎn)流通鏈條可長可短，貨值相對高，流通環(huán)節(jié)（可能添加違禁藥物）風(fēng)險高。
通過分析鏈條中的環(huán)節(jié)，我們總結(jié)了加工配送企業(yè)可能面臨的四種食品安全風(fēng)險。
①加工配送企業(yè)的管理風(fēng)險
上游：大部分生鮮采購于批發(fā)市場，很難有效的將食品安全風(fēng)險進行前置；食品安全責(zé)任很難溯源到生鮮生產(chǎn)主體。
下游：下游終端客戶的食品安全管理能力差、意識薄弱；終端環(huán)節(jié)自身的食品安全風(fēng)險大，又是政府監(jiān)管部門監(jiān)督抽檢和執(zhí)法抽檢重點；一旦出現(xiàn)不合格，客戶易把責(zé)任“甩鍋”給加工配送企業(yè)。
②蔬類食品安全風(fēng)險
化學(xué)性：農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬超標(biāo)、黃曲霉毒素、天然毒性物質(zhì)等；
生物性：致病菌污染、微生物污染、腐爛霉變等；
物理性：金屬、沙石、包裝材料等異物。
③肉類食品安全風(fēng)險
化學(xué)性：獸藥殘留超標(biāo)、重金屬超標(biāo)等；生物性：致病菌污染、微生物污染、腐爛霉變、動物疫病等；物理性：金屬、沙石、包裝材料等異物。
④水產(chǎn)類食品安全風(fēng)險
化學(xué)性：獸藥殘留超標(biāo)、貝類毒素、重金屬超標(biāo)等；生物性：致病菌污染、微生物污染等；物理性：金屬、沙石、包裝材料等異物。
在上游客戶方面：
加大基地產(chǎn)品的開發(fā)和基地質(zhì)量體系建設(shè)，做到產(chǎn)品的有效追溯；
對于批發(fā)市場采購產(chǎn)品，加大對供應(yīng)商的審核和追溯體系建設(shè)，做到食品安全責(zé)任主體可追可查。
在下游客戶方面：
加強客戶食品安全培訓(xùn)輔導(dǎo)、巡查提升；
采購第三方食品安全技術(shù)服務(wù)，提高客戶食品安全風(fēng)險控制能力，提高客戶對企業(yè)的認(rèn)可度。
企業(yè)自身方面：
委托第三方質(zhì)量服務(wù)，建立快檢和定量抽檢相結(jié)合的檢測模式，并做好日常合規(guī)經(jīng)營評估。
建立追溯體系、內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程和突發(fā)輿情應(yīng)對指引。
建立食品安全管理體系并有效運行，通過HACCP/ISO22000體系認(rèn)證。
專業(yè)人才培養(yǎng)，并加強食品安全風(fēng)險交流工作。
END
菜東家集團致力于為生鮮從業(yè)者提供電商化整體解決方案的技術(shù)研究與推廣應(yīng)用。菜東家擁有資深的研發(fā)及運營服務(wù)團隊，專為生鮮配送企業(yè)量身打造IERP配送系統(tǒng)，讓配送效率提升5倍，讓成本節(jié)省10萬+；提供全方位高效能運營管理和咨詢服務(wù)，幫助生鮮配送企業(yè)實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，提升核心競爭力。
一. 生鮮加工配送企業(yè)面臨的食品安全風(fēng)險
二、食品安全如何規(guī)避風(fēng)險
